В этих сырых пещерах делают продукт, который едят миллионы людей...

А так сразу и не скажешь...

Он стоит бешеных денег!

Какой сыр считается лучшим в мире? Конечно же, это знаменитый рокфор, который также принято величать королем сыров. У непосвященного человека он вначале может вызвать отвращение, ведь внутри рокфор щедро порос голубоватой плесенью! Впрочем, это придает ему острый пикантный вкус, который высоко ценится у знатоков.

Многие из нас подсознательно приняли особенный статус этого сыра благодаря мультику «Чип и Дейл спешат на помощь», где одного из героев, знатного любителя сыра, звали Рокфор. Сегодня мы предлагаем вам узнать историю и особенности производства этого сыра.

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

На первый взгляд может показаться, что в производстве рокфора нет ничего сложного: оставил сыр без присмотра, и он сам себе плесневеет. Но на самом деле это целая наука!

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

Дело в том, что далеко не вся плесень, которой покрывается сыр, съедобна. И если у вас на кухне зазеленел позабытый кусок сыра, ни в коем случае не вздумайте его есть: это может быть опасно для жизни!

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

Сыр рокфор производится в небольшой деревушке на юге Франции — Рокфор-сюр-Сульзон. Именно здесь изобрели способ его приготовления. Более того, оригинальный рокфор может быть сделан только в этом месте! Остальные сыры с плесенью должны носить другие названия.

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

Близ упомянутой деревни Рокфор-сюр-Сульзон находится массивное плато известняка, в котором благодаря эрозии возникло множество пещер. В них круглый год держится стабильная температура и повышенная влажность, из-за чего природным способом были созданы прекрасные условия для развития съедобной плесени Penicillium roqueforti.

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

Согласно легенде, сыр рокфор появился по счастливому стечению обстоятельств. Один пастух решил передохнуть и подкрепиться. Он укрылся от палящего солнца в пещере и развернул свой узелок с нехитрой снедью — хлебом и сыром.

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

Тут мимо пещеры прошла прекрасная девушка, и пастух, позабыв про голод и усталость, бросился за ней вслед, чтобы познакомиться. Общаясь с девушкой, он ушел далеко от пещеры и не стал туда возвращаться.

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

Спустя месяц пастух с отарой снова проходил мимо пещеры. В тот день он не взял с собой ничего съестного, поэтому был ужасно голоден. Он вспомнил про оставленный сыр и зашел внутрь пещеры.

Реклама

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

За месяц кусок сыра сильно изменился: от черного хлеба к сыру протянулись нити голубоватой плесени. Впрочем, парень был настолько голоден, что рискнул съесть испорченную с виду еду. Но сыр, на удивление, оказался божественным на вкус. Так и родилась технология приготовления рокфора!

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

Дойдя до наших дней, технология производства сыра немного изменилась. Например, теперь его делают не только из овечьего, но и из козьего и коровьего молока. Да и способ выращивания главного компонента — благородной голубой плесени — стал несколько иным.

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

Раньше сыроделы проращивали плесень на хлебе, оставляя его на 6–8 недель в пещере. После этого плесневелый хлеб высушивали и делали порошок, который затем добавляли в творог, предназначенный для производства сыра.

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

В наше время споры плесени выращивают в лаборатории. Это нужно для ускорения процесса приготовления сыров и лучшей санитарной чистоты. Кроме того, это позволяет добиться большей производительности: ежегодно изготавливается три миллиона сырных колес с равномерными прожилками плесени!

SВ этих сырых пещерах делают продукт который едят миллионы людей

Теперь вы знаете, как появился на свет король сыров, а также будете в курсе особенностей его приготовления. И если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями. Ведь мы есть то, что мы едим, поэтому нужно знать больше о потребляемых продуктах.

Источник

Читайте Также



ещё больше интересных новостей: