Для создания вакуумной среды вокруг предмета, который требуется сохранить, используется специальное устройство – вакуумный упаковщик.
Вакуум (разреженное состояние) препятствует размножению любых микроорганизмов, образованию статического электричества и прохождению коррозионных процессов. Кроме того, в свежих овощах, фруктах, мясе и рыбе, помещенных в вакуумную упаковку, длительное время сохраняются все витамины и микроэлементы. Немаловажным достоинством хранения в вакууме является и компактность при складировании.
Производители выпускают широкий спектр вакуумных упаковщиков различной функциональности и комплектации – для применения в быту, на предприятиях общепита, в магазинах, в промышленном производстве. Все эти машины по конструкции можно поделить на две большие группы – камерные и бескамерные. Вторые очень удобны для упаковки товаров неправильной формы — они создают безвоздушную среду непосредственно в пакете с уложенным в него продуктом, после чего запаивают его аккуратным швом.
Бескамерные вакуумные агрегаты широко используются в кафетериях, ресторанах, продовольственных магазинах и в быту. Вакуумные машины камерного типа оборудуются одной либо двумя камерами. Эти агрегаты создают вакуумную среду внутри камеры, где и происходит весь процесс упаковки. Такое оборудование может быть настольного или напольного типа, оно широко применяется на производственных предприятиях.
Помимо весомых преимуществ вакуумная упаковка имеет и некоторые недостатки, главный из которых — возможность размножения в вакууме анаэробных микроорганизмов, если они присутствовали в продукте до начала работ по его фасовке. Но выход имеется: в этом случае продукт помещают в герметично запаянный пакет с газовой средой, состоящей из смеси кислорода, азота и двуокиси углерода в требуемой пропорции, разной для каждого вида продукции.
Некоторые модели вакуумных агрегатов камерного типа способны выполнять упаковку продукции уже в подобной газовой среде. Для этого они сначала удаляют весь атмосферный воздух, а затем заполняют пакет смесью газов заданного состава и запаивают его.
Вакуумная упаковка – гениальное изобретение человечества
Безвоздушная среда создает идеальные условия для долгосрочного хранения любых предметов – продуктов, металлических изделий, стерильных товаров медицинского назначения, сыпучей, гранулированной, порошкообразной и прочей продукции.
