Но сначала давайте разберемся с общими требованиями в приготовлении холодных супов.
Чем заправляют холодные супы:
Квас: свекольный, хлебный. Готовится: ботвинья, борщ, окрошка;
Овощной (грибной) отвар. На овощном отваре готовят овощные супы-пюре, борщ и собственно супы;
Продукты кисломолочные: йогурт, пахта, простокваша, кефир, айран, тан, сметана, сыворотка, нежирные сливки, закваска;
Овощные и фруктовые соки.
Правила, общие для всех холодных супов:
все, что можно съесть сырым — класть в суп сырым.
отваривается только рыба и мясо, а также корнеплоды.
не резать составляющие ингредиенты слишком мелко, чтобы не превратить суп в кашу.
температура холодных супов не должна превышать 10-12 ° С.
не хранить ингредиенты супа в холодильнике более двух суток.
1. Окрошка на кефире
Безусловно, готовить окрошку умеет каждая русская хозяйка, и у каждой есть свой индивидуальный рецепт, но самая вкусная окрошка получится, если вы воспользуетесь нашим рецептом.
Ингредиенты:
- 1 л кефира,
- 200 г отварной курятины,
- 2 яйца,
- 3 картофелины,
- 2 огурца,
- 200 г редиса,
- пучок зеленого лука,
- пучок зелени (укроп, петрушка),
- черный молотый перец,
- соль — по вкусу.
Картофель отварить в мундире, остудить, почистить и порезать мелкими кубиками.
Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко порубить.
Отварное мясо порезать небольшими кусочками. Редис натереть на крупной терке. Огурцы порезать мелкими кубиками. Зеленый лук и зелень мелко порезать.
В глубокую посуду выложить все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, залить кефиром и перемешать.
Поставить суп в холодильник на 20 минут, чтобы готовое блюдо настоялось и остыло.
Разлить окрошку в порционные тарелки, украсить яйцом и зеленью.
2. Гаспачо
Гаспачо — суп из перетертых томатов, который является традиционным блюдом в Испании. Когда гаспачо считался пищей бедняков, но со временем его настолько полюбили представители различных слоев общества, сейчас его подают даже на королевских приемах.
Ингредиенты:
- 6-7 крупных спелых мягких помидоров,
- 2 небольших болгарских перцев,
- 2 огурца,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 кусочка черствого батона,
- маленький кусочек свежего перца чили (без косточек),
- 50 мл винного уксуса,
- 100 мл оливкового масла,
- соль — по вкусу,
- листики базилика или орегано,
- отварное яйцо.
Томаты погрузить на 30 секунд в кипяток, подцепить ножом и снять кожицу, вырезать сердцевину.
Огурцы очистить от зеленой кожуры, оставляя местами ее следы. Удалить из перцев косточки, почистить чеснок.
Хлеб погрузить в воду, дать немного размокнуть.
Все ингредиенты супа поместить в блендер, туда же влить масло и уксус, посолить. Каперсы, анчоусы, орегано обогатят вкус, но можно обойтись и без них. Все ингредиенты взбить до получения однородной массы (в ней должны оставаться заметные мелкие частички овощей), охладить и подавать.
За день-два в холодильнике вкус гаспачо только улучшится. По желанию можно добавлять в тарелку крутоны, ложку мелко порезанных овощей или половинку вареного яйца.
3. Суп довга
А вот азербайджанцы в жару предпочитают довгу — холодный летний суп из кефира и зелени. Готовят его в этой стране очень давно, а к праздничному довга добавляют мясные фрикадельки.
Ингредиенты:
- 2 л кефира или айрана,
- 1 яйцо,
- 3 ст. л. риса;
- 1 ст. л. муки,
- по 1 пучку кинзы, мяты, укропа, шпината, зеленого лука,
- соль,
- перец — по вкусу.
Яйцо смешать в кастрюльке с мукой и небольшим количеством кефира, взбить венчиком.
Вылить в кастрюлю оставшийся кефир, добавить рис и варить на среднем огне, постоянно помешивая.
Мелко порезать зелень и положить в суп, когда рис будет почти готов, посолить и варить еще 10 минут, не прекращая помешивать.
Снять с огня и продолжать помешивать, пока довга не остынет. Охладить. Перед подачей можно добавить в суп мясные фрикадельки.
Реклама
4. Литовская окрошка
Как уже понятно из названия, родина этого супа — Прибалтика. Впрочем, похожее блюдо готовят не только в Литве, но и во многих соседних с ней странах — Беларуси, Польши, Латвии. Более простого блюда, кажется, и быть не может, однако, оно очень вкусное и в жару — самое то!
Ингредиенты:
- 1 средняя свекла,
- 3 огурца,
- 2 яйца,
- 3 картофелины,
- пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук),
- 1 л кефира,
- 1 л холодной кипяченой воды.
Свеклу отварить, остудить и натереть на крупной терке.
Яйца отварить и порезать кружочками.
Картофель отварить в мундирах, очистить, порезать кубиками.
Мелко порубить огурцы и зелень.
Перемешать все ингредиенты в кастрюльке, посолить и залить кефиром, предварительно разбавленным с водой. Охладить.
По желанию можно добавить в суп немного сахара, а уже перед подачей положить в тарелки сметану.
5. Ботвинья с рыбой
Готовят ботвинью из отварного и протертого щавеля, свекольной ботвы, шпината, зеленого лука, крапивы и другой съедобной травы. Традиционно к этому холодному блюду подают отварную, свежую или соленую красную рыбу едят постоянно подкладывая в тарелку кусочки льда. Также ботвинья может быть неполной, без рыбы. Но в любом виде она просто незаменима в летнюю жару. Более легкая на вкус, чем окрошка и имеет больший освежающий эффект.
Ингредиенты:
- 1 л кваса,
- 250 г шпината и щавеля,
- 1 ч. л. сахара,
- 2 огурца,
- 75 г зеленого лука,
- 50 г хрена,
- 250 г рыбы (осетрина, судак, или на выбор хозяйки).
Рыбу отварить.
Шпинат и щавель промыть. Щавель отварить отдельно в закрытой кастрюле, шпинат сварить в кипящей воде. Затем взбить и то, и другое в блендере до консистенции пюре.
Пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, можно приправить горчицей. Развести квасом, положить порезанные кубиками огурцы, зеленый лук и укроп.
Перед подачей на стол положить в тарелку хрен и кусочки рыбы.
Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.
7. Таратор
Холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии. Обычно подается перед вторыми блюдами или одновременно с ними. Если таратор жидкий, его могут подавать прямо в стакане.
Ингредиенты:
- 2 больших огурца, очищенных от кожуры и мелко порезанных или смолотых в блендере,
- 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс,
- 4 чашки йогурта без наполнителей,
- ½ чашки холодной воды,
- ¼ ч. л. соли,
- 2 ст. л. зелени укропа,
- горсть измельченных грецких орехов.
Перемешать чеснок с солью и добавить к огурцам.
Высыпать смесь в большую кастрюлю или супницу и залить йогуртом. Влить воду — ее количество может изменяться в зависимости от густоты йогурта и желаемой консистенции супа и хорошо размешать.
Добавить укроп, грецкие орехи и еще раз размешать.
Перед подачей выдержать таратор в холодильнике минимум 2 часа.
Приятного аппетита и красивого лета!
