Не только рыба и не только сырая: 5 мифов о японской кухне

Развенчиваем самые устойчивые мифы о японской еде и со спокойной совестью наслаждаемся любимыми суши и роллами

Закажу-ка я себе парочку роллов :-)

Ни для кого не секрет, что японская кухня у нас нынче стала едва ли не национальной. Удивляются даже японцы, но факт остается фактом: количество суши-баров и ресторанов в наших широтах действительно впечатляет. Но значит ли это, что мы знаем все о японской кухне? Скорее, наоборот. Чем выше популярность и больше заведений, тем большим количеством мифов обрастает гастрономия Страны восходящего солнца. Давайте разбираться, где правда, а где вымысел – чтобы всем нам было еще вкуснее.

Миф №1: Основное блюдо японской кухни – роллы

Если посмотреть на традиционные заказы в большинстве отечественных ресторанов японской кухни, то можно с легкостью убедиться, что различные роллы – вне всякого сомнения, блюдо самое любимое. По статистике самой крупной сети современной японской кухни «Сушия», которая состоит из 42 ресторанов в 12 городах Украины, самым популярным, например, является ролл «Филадельфия» со свежим лососем. В самой же Японии роллы и маки-суши до недавнего времени были практически неизвестны – японцы больше всего любят суши-нигири (рис с кусочком сырой рыбы сверху) и сашими (нарезанная ломтиками сырая рыба на овощах). А вот знаменитый ролл «Калифорния», например, родом действительно из США, а не из Японии. Придумал его японский шеф Ичиро Машита, но адаптировал под вкусы американцев, которые, как оказалось, не любят нори и с подозрением относятся к сырой рыбе. Машита замаскировал нори, вывернув ролл наизнанку, вместо рыбы для маслянистости добавил авокадо, для вкуса – мясо краба, а для красоты обвалял ролл в икре летучей рыбы тобико. Так родился хит. Так что можно сказать, что роллы в японскую кухню принесли американцы и европейцы, а не наоборот, и уже начали развивать это направление в японской кулинарии. А еще в современной японской кухне есть много салатов, супов и блюд из риса.

Миф №2: Суши и роллы – это всегда сырая рыба


Это утверждение в какой-то мере справедливо для Японии, но даже для нее невсегда – под влиянием современных трендов кухня трансформируется даже у себя на родине. Что же касается стран западного мира, то тут в отношении начинок для суши и роллов царит полная свобода нравов и креатив всячески приветствуется. Морепродукты для блюд могут быть солеными и малосольными, копчеными и маринованными, жареными в кляре и тушеными. Это больше соответствует вкусам нашего человека. В наших широтах вы гораздо чаще встретите суши с малосольным лососем, копченым угрем, вареной креветкой, маринованным в остром соусе тунцом или бланшированными гребешками. Кстати, роллы и суши бывают не только с морепродуктами. В сети «Сушия», например, периодически запускают сезонные предложения с нетривиальными вариациями в японском стиле – не так давно в меню были роллы с телятиной. Гости, особенно те, кто с рыбой «на Вы», были в восторге. Так что не морепродуктами едиными славная современная японская кухня. И не только сырыми.



Миф №3: Суши едят палочками


Нет, конечно, японцы едят суши палочками – они вообще практически все, даже суп-рамен, умудряются употреблять при помощи этих не самых удобных для нас приспособлений. Но вот как раз в случае с суши возможны варианты: если неудобно палочками – смело берите рукой. Так делают большинство японцев, и правила этикета это допускают. А вот чего нельзя делать категорически, так это нанизывать суши на палочки, как шашлык и ставить вертикально палочки в рис. Если окажетесь за столом с японцами, вызовете у них бурные негативные эмоции. А еще обмакивать суши в соевый соус нужно со стороны рыбы, а не риса. Количество соуса в соуснике должно быть минимальным, чтобы не переборщить. Как говорят украинцы: «Що занадто, то нездраво!». Кроме того, опуская в соус рыбу, а не рис, вы уменьшаете количество съедаемого соевого соуса. И это только на пользу: он хоть и вкусен, но весьма соленый, а избыток соли никому не на пользу.

Реклама


Т.е. руками суши есть можно. Другой вопрос, что еда палочками – это медленный и вдумчивый процесс, который позволяет получать от еды максимальное удовольствие, наслаждаться каждым кусочком и не переедать.



Миф №4. Суши – нездоровая еда


Вот уж неправда – так неправда! Вы когда-нибудь видели толстых японцев или японок? Кроме того, родина суши может похвастаться самой высокой в мире продолжительностью жизни и состоянием здоровья нации. Во многом это заслуга национальной кухни, основу которой составляют натуральные продукты с минимальной термической обработкой. Соответственно, сохраняется вся польза. В основе большинства блюд японской кухни жирные и умеренно жирные сорта рыбы – лосось, угорь, тунец, морской окунь. Такая рыба – незаменимый источник жирной кислоты омега-3, которая не только регулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, укрепляет сердечнососудистую систему и физическое здоровье в целом, но и эффективно борется с депрессией.

Миф же о том, что от японской кухни поправляются, родился потому, что такая еда быстро дает ощущение сытости. Но сытость эта, в отличие, скажем, от фаст-фуда с его картошкой фри, правильная – долгоиграющая, без чувства тяжести и с идеальным соотношением БЖУ (белков, жиров и углеводов). Один 50-граммовый ломтик суши содержит в среднем 60-70 ккал и комплекс важных витаминов и микроэлементов.



Миф №5. От сырой рыбы можно заразиться паразитами


Международный стандарт, который действует в США и Европе, предписывает использование только предварительно замороженной рыбы – воздействие низких температур на продукт позволяет избежать гельминтоза. Метод шоковой заморозки при -30°C, который,
например, используют в сети «Сушия», позволяет сохранить все полезные свойства и вкус продукта и гарантирует не только идеальную свежесть рыбы, но и ее безопасность, в том числе от паразитов. Размораживают рыбу и морепродукты один раз – непосредственно перед подачей на стол, поэтому по сути это такой же свежий продукт, как и тот, что не подвергался заморозке. При этом гарантированно безопасный – за этим в сети следят во время регулярных внутренних и внешних аудитов.





Теперь, когда все мифы развенчаны, самое время заказать порцию-другую любимых суши, роллов, сашими, темпуры или рамена и получить удовольствие от вкусной, полезной и безопасной еды. Приятного аппетита или, как говорят в Японии, «Итадакимас»!

Источник

Читайте Также



ещё больше интересных новостей: